Процесс измельчения при изготовлении варёной колбасы происходит на скорости до 580 км/ч (160 м/с). Наиболее скоростные куттеры достигают до 650 км/ч (180 м/с). При такой скорости ножи должны измельчать, эмульгировать и перемешивать сырьё.
K 24 Ножи для фарша тонкого помола (RS)
Ножи К 24 RS используются для приготовления фарша с высокой тонкостью помола. Вытянутая форма ножа K 24 RS обеспечивает быстрейшее измельчение. Это позволяет достигать очень высокой степени помола. Мясной белок максимально расщепляется.
